餐饮业迎来“新常态”

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2014年，餐饮业呈现曲折趋势。在8月跌至谷底后，第四季度停止下跌并反弹，回到理性发展的“新常态”。业内人士预测，2015年餐饮业将坚持“两条腿走路”:在走中国流行路线的同时，将走出去，开拓海外市场。

根据国家统计局的数据，2014年全国餐饮收入为27，860亿元，同比增长9.7%，比上年增长0.7个百分点，结束了连续三年增速下滑的局面。规模以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅提高4个百分点。

据中国烹饪协会报道，近年来，由于经济放缓等因素，中国餐饮业的市场结构和经营模式发生了深刻变化，走可持续发展之路成为餐饮业健康发展的最佳选择。许多高端餐饮企业改变了经营策略，发展了大众化餐饮。产业组织呈现出“三小三大”的新特点，即小商店、大后台、小产品大市场和小群体的大众化。

例如，总部位于上海的小南谷集团推出了大众消费品牌。肖南国集团相关负责人表示，“八项规定”对主要用于公务消费的品牌产生了很大影响，但新品牌在转向大众消费市场后很快被市场认可。

政府和行业协会也积极推进高端餐饮大众化转型。2014年6月，商务部发布了《关于加快大众餐饮发展的指导意见》，提出五年内大众餐饮在全国餐饮市场的比重要提高到85%以上。近日，由中国烹饪协会和中信泰富联合创建的中国首个“大众营养食品示范区”项目在海南省万宁市神州半岛正式启动。双方将因地制宜整合资源，为当地居民提供方便、快捷、营养、卫生、安全、环保、经济的现代餐饮服务。

同时，经过多年的积累，许多餐饮企业也试图“走出去”寻找新的市场/房间。

英国亚洲餐饮协会副会长华威在最近举行的“2015中国食品国际发展论坛”上说，中国食品在英国有很大的市场。以伦敦为例，伦敦的收入和消费水平在欧洲排名第一，高于法国和德国，但迄今为止，几乎没有知名的中国餐饮连锁品牌，英国中餐市场仍是一块未开发的处女地。

梅州东坡董事长王刚告诉记者，梅州东坡把美国市场看得和中国市场一样重要，去年在加州贝弗利市开了第一家餐馆。在国外开店最深刻的感受是雇佣两个老师:律师和会计师。公司结构、移民政策和其他问题必须由律师检查，律师必须在每项法规发布前进行审查。

“在这一点上已经有了教训。”王刚说，“在美国，企业绝不能有任何污点，否则它们会被记录在信用档案中，影响所有的经营活动。”

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2015年，餐饮业将进入新的发展阶段，餐饮服务的大众化、个性化和多样化将成为主流趋势。新技术、新产品、新格式和新模式将与互联网共同发展，这将推动投资大幅增加。据估计，全年行业规模将向3万亿元迈进。