包装水新国标出炉 菌落总数指标消失

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由于菌落总数不合格而被国家有关部门多次通报的饮用水，可能会因为新国家标准的出台而改写其命运。《北京商报》记者昨日发现，将于2015年5月实施的《食品安全包装饮用水国家标准》(以下简称“新国家标准”)终稿，删除了用于检测水质重要指标的菌落总数指标。有商界人士曾指出，为了与包装饮用水的国际标准保持一致，删除了菌落总数，但有业内观察人士和营养专家质疑，当国内饮用水企业不能完全保证饮用水的卫生，从而菌落总数多次触及红线时，新的符合国际标准的调整过于超前，不符合国内饮用水的实际情况。

健康指标已被删除

新国家标准中的“微生物限度”表显示，目前只规定了大肠菌群和铜绿假单胞菌的限度和检验方法，而以前表中出现的菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌数等微生物限度指标已被删除。

韩国二级公共营养师韩芬(Korean Fen)今天在接受《北京商报》采访时表示，上述删除的微生物菌落总数与饮用水的卫生质量直接相关。根据韩国芬兰人的说法，菌落是指当细菌在固体培养基上生长和繁殖时，肉眼可以识别的生长。它由成千上万个相同的微生物组成。菌落总数通常理解为样品中包含的菌落总数。这个指数通常被用作判断食品污染程度的标志。“饮用水本身是一种单一的营养物质。如果菌落总数不受限制，一旦超过标准，就会破坏大肠内的菌群平衡，引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。”

尽管菌落总数与产品的卫生质量直接相关，但它不再是检验包装饮用水的硬性指标。国家卫生和计划生育委员会没有解释新国家标准中的这一变化，也没有在截止日期前回答这个问题。

删除意味着符合国际标准？

事实上，菌落总数众所周知的原因与饮用水产品因菌落总数超标而被多次列入黑名单有关。2014年12月，国家食品药品监督管理局公布了791份瓶装饮用水不合格清单，其中菌落总数超标是不合格的重要原因之一。

当时，一些商界人士曾透露:“菌落总数不在包装饮用水国际检测标准中，国内标准取消此项只是时间问题。”在阅读国家卫生计生委2014年2月发布的《食品安全包装饮用水国家标准(征求意见稿)》时，《今日北京商报》记者也发现，国家标准试图删除该指标与国际标准一致的意图。

如“征求意见稿”的准备说明中所述，“国际瓶装水协会”(ibwa)、美国食品药品管理局(fda)和日本没有对包装饮用水菌落总数提出要求；防止过度灭菌导致过量溴酸盐；应采用Gmp(良好生产规范)来控制菌落总数；符合gb8537-2008。因此，菌落总数减少了。”。

然而，这一声明是符合国际标准的，也受到了一些行业观察人士的质疑。“目前，瓶装(桶装)饮用水70%的质量问题在于菌落总数，而且这个问题已被多次禁止。这一次，指标被完全删除，这意味着饮用水的合格率将大大提高？但是饮用水的质量真的从根本上解决了吗？”一位不愿签字的业内人士问了这个问题。

新国家标准检验企业自律

在回答上述问题时，饮用水行业协会的另一名不愿透露姓名的成员向《今日北京商报》记者解释说，事实上，一些菌落是中性的，这并不一定意味着它们是有害食品，新国家标准中菌落总数的取消并不意味着标准变得宽松。例如，在新的国家标准中，删除了菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母的计数等指标，但添加了铜绿假单胞菌，并保留了大肠杆菌的指标。这一调整也是为了控制饮用水生产中溴酸盐的产生。据报道，溴酸盐已被添加到新的国家标准的物理和化学指标，这是一个潜在的致癌物质的2b级在世界上，消毒后产生的副产品。

中国食品商业研究所研究员朱表示，虽然新的国家标准有所改进，但他仍然不明白为什么应该删除菌落总数。“在国家有关部门的每一份抽样报告中，菌落总数是受影响最严重的地区。虽然超标后果轻则重，但反映了饮用水生产企业自律性差，饮用水的基本卫生状况令人担忧。为了与国际标准接轨，或者为了降低溴酸盐含量，新的国家标准可以适度调整菌落总数的标准，但完全取消这一指标相当于再次降低企业违规的门槛。”

另一位来自水务企业的人士今天在《北京商报》上承认，对于一个标准化运作的企业来说，企业标准应该比国家统一标准甚至国际标准更严格，即使取消菌落总数，也不应该超过标准。然而，在现实中，仍有许多企业远远做不到这一点。