“用一个实验告诉你：鸡蛋煮几分钟口感最好”

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在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。 煮鸡蛋的方法很多，其中煮鸡蛋最好。

煮鸡蛋看起来简单，谁都会做，但是要想做出100%自己满意的成熟度的鸡蛋，需要仔细研究。

你的习性是用热水煮鸡蛋还是用凉水煮鸡蛋？ 你知道鸡蛋煮几分钟最好吃吗？ 生活时报(可以在微信内搜索“lt0385”中关注)通过实验来看看不同煮法带来的魔法变化。

回答者:

解放军第309医院营养科主任左小霞

冷水煮

我们分别用冷水和热水进行实验。

用凉水煮，顾名思义直接把鸡蛋放入冷水锅，然后开枪煮。

实验步骤:

选择4个大小均匀的鸡蛋( 66g左右)，洗入锅中，放入。 锅里放入2升水，不打蛋，盖上锅盖。 引起火灾，开始计时。

大火开了，调小火继续煮。 第6、8、10、12分钟，分别取出鸡蛋，将对鸡蛋的状态分割成两半。

煮6分钟:

此时，卵黄可以凝固，但蛋黄没有完全凝固，中心有一颗可以流动的瀑布心。

此时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、鸡蛋抑制剂)被破坏，营养素被最大限度地保存，但不能充分杀灭沙门氏菌。

煮8分钟:

鸡蛋白早就凝固了，蛋黄也稍微凝固了，颜色是金黄色的。 此时抗营养物质受到破坏，沙门氏菌也被控制在安全范围内，营养保存完好，可以说是“三全其美”。

这种状态的鸡蛋老少都推荐。

煮10分钟:

蛋黄中的蛋白质会持续变性，吃下去会有点干呛，颜色会从金黄色变成淡黄。

这种情况下，鸡蛋中的维生素e、欧米伽3脂肪酸可能有一定的氧化损失。

煮十二分钟:

煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄变硬呛水，不仅口感下降，而且营养损失恶化，产生不利于健康的硫化亚铁黑膜。

实验结果的分解

用凉水煮6分钟左右(或在沸腾的状态下保持3分钟左右，因为用热水烧开的时间大概是3分钟左右)，可以煮成鸡蛋，最有营养，但有沙门氏菌被污染的风险，肠胃不好的老年人、孩子是这种状态的

冷水煮8分钟(或在煮沸的状态下保持5分钟左右)，口感好、安全、营养保存好，是最佳选择。

烧开水

用热水煮是指把水烧开后再放入鸡蛋。

实验步骤:

选择4个大小均匀的鸡蛋( 66g左右)，进行清洗准备。 向锅里加入2升水，盖上锅盖点火，开始计时。

煮沸后调小火，加入鸡蛋，盖上盖子继续煮。 第4、6、8、10分钟，分别取出鸡蛋，将鸡蛋分成两半。